じゃっぱ汁

　良く行く渋谷市場で鱈のアラを売っていたのですかさず買ってきました。
鯛やブリなんかのアラはよく見かけるんですけど、東北北海道の方ならきっと珍しくもないでしょうが鱈のアラは東京では余り見かけませんね。
どうですコケティッシュなお顔の鱈さんですね、これをエイヤ！とぶつ切りにしたんですけど、持ってる出刃が鰺切りを少し大きくした程度のモノなので凄い刃こぼれしてやっとご覧の通りに。マジでブッチャーテーブルとブッチャーナイフ欲しくなりました。
さて、何を作るかと言いますと「じゃっぱ汁」です。津軽の郷土料理で鱈を使ったとっても美味しいおみそ汁。語源は雑把な汁→ざっぱ汁→じゃっぱ汁だそうです。
ダシは鰺の焼き干を使うそうなんですけどなかなか手に入らなくて、、そこでよくつかう「焼きあご」を代用。これがとても上品で良いダシが出るのですね〜〜ZENお勧めの逸品でっす。
作り方は簡単。大根白菜などお好きなお野菜を水から煮て白菜に軽く火が通った辺りででダシ、鱈、鱈の白子を入れて暫く煮たら味噌を加えて出来上がり。アラじゃなくても身でも良いので作ってみてね〜〜ダシは鰹と昆布でも良いのです。
冬野菜たっぷりで仕上げたじゃっぱ汁は寒い日にはぴったりの幸せおみそ汁です。ではいっただきま〜〜〜す。
ちなみに「タラ汁は後が旨い」って言われています、出来たてより２度目３度目に火を入れた汁の方が鱈の味が出て確かに美味しいですね。