穴子をお刺身で

　最近穴子の刺身を食べていない。と言う事で江戸前の穴子を釣って来ました。
穴子と言えば天ぷら、蒲焼き、寿司ネタ等が一般的なイメージですよね。なので穴子を刺身？って思われるでしょうが新鮮な穴子は刺身がとてもおいしいのです。

　鰻と同じでヌルヌルなので塩揉みでぬめりをとって目打ちで頭をまな板に固定して、小出刃でつ〜〜っと背開きにします。自慢じゃないけど私、鰻や穴子を下ろせるのです。って自慢なんですけどね。
　子供の頃叔母の家の近くに有る鰻屋で、板前さんが鰻を下ろすのを興味深く見ていたものです、それを覚えていて見よう見まねで試したら案外上手く出来る事を発見。
と言っても、さすがにあのクネクネと活きた鰻を開くの出来ないのですが。。。
　
　さて、刺身はどんな味か？
開いたら、容姿とは裏腹にご覧の様に綺麗な白身です。
細長い魚なのであまり小さいものは食べる所が少なくなってしまうので、一番大きいのを刺身にしてみました。
その味と舌触りはあまり類を見ない気がします。
クセの無い白身は濃厚な甘みと、旨味が口いっぱいに広がって一度食べると忘れられない程です（大袈裟じゃないですよ）

　穴子の旬は梅雨ですが、寒い季節の穴子も甘みが増してとても美味しいですね。
でも、鮮度が少しでも落ちると少しクセが出て来るので刺身には向かない様です。なので釣って来て直ぐ食べるのがベスト。

　今回は７匹釣って来て、半分を天ぷらにしました。
刺身が良いと言いながら天ぷらもよございますね。穴子は蒲焼きより天ぷらの方が好きです。

　そして、お楽しみは下ろした骨に一塩してカラリと揚げた骨煎餅が、これがまたなんとも香ばしくてたまりません。私は酒をあまり飲まないのですが、きっとビールに合うのではって思ってます。
で、最後に頭は蒲焼きを作る時のタレの出汁に使います。
つまり穴子は捨てる所の無いお魚って訳です。

　今日はそんな穴子自慢のお話でした。